[发明专利]一种酒曲及其制备方法和使用方法

摘要

本发明适用于食品领域，提供了一种酒曲及其制备方法和使用方法。该制备方法通过向经破碎处理后的制曲原料中接种经富硒培养得到的酒曲菌种，该酒曲菌种经人工纯化筛选优化培养，使得酒曲菌种富集有硒等元素，有利于菌种各菌群的协调生长，提高有益菌种的存活能力等。这种培菌接种方式不易污染杂菌，可控性好，且采用该酒曲菌种制得的酒曲的酶活性较高，液化力、糖化力、发酵力和酯化力均相对较高且协调性好，且采用本发明的酒曲酿造出来的浓香大曲酒的乙酯含量较低，己酯含量较高，己酸乙酯主体风格不容易出现偏格错格，稳定了浓香大曲酒品质和风味，提升了企业的经济效益。