[发明专利]一种卤味牛肉干的制作工艺在审
| 申请号： | 202010361477.8 | 申请日： | 2020-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN111493287A | 公开（公告）日： | 2020-08-07 |
| 发明（设计）人： | 朱莹莹;张丽;来晓龙;何莎莎 | 申请（专利权）人： | 苏州市职业大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10;A23L3/40 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 曹毅;尹红红 |
| 地址： | 215000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种卤味牛肉干的制作工艺，包括以下步骤：（1）牛肉前处理：去筋膜、脂肪和肌膜，清洗后顺着肌纤维纹路切成牛肉块；（2）腌制：使用腌制液对前处理的牛肉于0‑4℃进行腌制；（3）熟化：将腌制好的牛肉块，连同腌制液倒入蒸煮锅中，加水煮制；（4）冷却：将煮制熟化后的牛肉块进行冰浴冷却；（5）切条：将冷却后的牛肉块沿肌肉纤维的横切面切分成牛肉条；（6）冷风干燥。该工艺使用的腌制液极大提高了牛肉干的风味，同时采用冷风干燥工艺对腌制卤煮后的牛肉干进行干燥，改善了牛肉干的营养结构和口感，牛肉干软硬适中且氧化程度更低，牛肉干的含水量能够保持在18%以下。因此，本发明所述的制作工艺普遍适于牛肉干的加工使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤味 牛肉干 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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