[发明专利]一种促进植物酸奶发酵的方法及其应用在审
| 申请号： | 202010380843.4 | 申请日： | 2020-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN111602721A | 公开（公告）日： | 2020-09-01 |
| 发明（设计）人： | 方详;邱静诗;陈文婷;王洁;廖振林;钟青萍;王丽 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 广州市时代知识产权代理事务所(普通合伙) 44438 | 代理人： | 杨树民;卢浩 |
| 地址： | 510000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种促进植物酸奶发酵的方法及其应用，包括有如下步骤：(1)原料制备：配制植物蛋白乳液和玉米浆；(2)混合调配：称取酵母提取物、植物蛋白乳液和玉米浆混合，得到混合物料；(3)巴氏杀菌：将调配好的混合物料进行巴氏杀菌；(4)冷却：将经过巴氏杀菌的物料取出，冷却至室温；(5)接种：往冷却好的物料中加入发酵剂搅拌后，分装于酸奶瓶中；(6)发酵：将接种完成的物料在适宜的温度发酵；(7)后熟；(8)成品；该植物酸奶添加玉米浆加入发酵原料，有较好的促进凝乳和提升风味的效果，解决了植物酸奶因缺乏乳糖不易起酵的问题，同时在制备的过程中添加有酵母抽提物，可进一步加速植物酸奶发酵，将发酵时间减少2到5h，降低成本和减少污染风险。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 促进 植物 酸奶 发酵 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
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