[发明专利]调味鱼肉卷和用于生产其的方法在审
| 申请号： | 202010381169.1 | 申请日： | 2020-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN113317456A | 公开（公告）日： | 2021-08-31 |
| 发明（设计）人： | I·皮然得查潘 | 申请（专利权）人： | 特卡诺食品和销售公共有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00;A23L5/00;A23P30/20 |
| 代理公司： | 北京德琦知识产权代理有限公司 11018 | 代理人： | 袁媛;王珍仙 |
| 地址： | 泰国帕*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供了用于生产调味鱼肉卷的方法，所述方法包括下述步骤：至少将鱼糜、面粉和水混合；使鱼肉酱成形为鱼肉片；降低鱼肉片的含水量；将鱼肉片切割，使鱼肉片的含水量控制在12％～15％(湿球)；用调味汁涂布鱼肉片，调味汁具有50℃～70℃的温度、50～55的白利糖度以及65厘沲的最大粘度，其中鱼肉片和调味汁之间的比例按重量计不大于90:10；通过使用干燥器使鱼肉片干燥；通过辊压使鱼肉卷成形；以及使鱼肉卷冷却，直到鱼肉卷的含水量等于或小于4.5％(湿球)，所述方法利用当在鱼肉片中渗透调味汁的情况下加热时调味汁在高含水量下的柔软性，以及调味汁在低含水量下的硬度。另外，本发明还提供了通过所述方法生产的调味鱼肉卷。 | ||
| 搜索关键词： | 调味 鱼肉 用于 生产 方法 | ||
【主权项】：
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