[发明专利]一种挂面及生产工艺

摘要

本发明提供了一种挂面及制备方法，包括如下步骤：和面，制备面絮，静置熟化，挤压面片,添加面絮，复合压延，保湿醒发，连续压延，切条成型，上架剪齐，烘干，定量切断，计量包装。所述复合压延即通过在两个面片间增加面絮，在复合后的面片中间形成气隙或小气泡，使得制成的挂面表面致密韧性大，内部多孔疏松。本发明方法可缩短煮制面条时间，减小表面和中心熟化时间差，提高面条弹性，降低中心硬度，提升产品品质和口感。本发明方法可缩短挂面烘干时间，降低面条断条率，降低生产成本。