[发明专利]富含鱼胶原蛋白的果冻及其制备方法在审
| 申请号： | 202010383061.6 | 申请日： | 2020-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN111436584A | 公开（公告）日： | 2020-07-24 |
| 发明（设计）人： | 涂宗财;李鑫;沙小梅;王辉;李金林;张露 | 申请（专利权）人： | 江西师范大学 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/281;A23L5/40 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 乔雪微;刘依云 |
| 地址： | 330000 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明涉及休闲食品领域，具体涉及富含鱼胶原蛋白的果冻及其制备方法。该果冻含有糖、鱼明胶、柠檬酸、乳化剂和柑橘精油；其中，相对于100重量份的所述鱼明胶，糖的含量为1000‑3000重量份，柠檬酸的含量为10‑50重量份，乳化剂的含量为100‑300重量份，柑橘精油的含量为100‑500重量份。制备方法包括：将糖、鱼明胶、柠檬酸、乳化剂、柑橘精油和水混合，得到混合物料；将所述混合物料依次进行均质和超声处理，得到果冻液；将所述果冻液成型，得到所述果冻。本发明提供的技术方案能够有效抑制果冻中由胶原蛋白和糖产生的非酶褐变反应，从而提高胶原蛋白果冻的产品品质和感官体验。 | ||
| 搜索关键词： | 富含 鱼胶 蛋白 果冻 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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