[发明专利]一种中间水分即食面鱼的加工保鲜方法在审
| 申请号： | 202010413954.0 | 申请日： | 2020-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN111642687A | 公开（公告）日： | 2020-09-11 |
| 发明（设计）人： | 徐爱民;单良;王辉 | 申请（专利权）人： | 扬州和信食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/117;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/20;A23L29/30;A23L3/3499 |
| 代理公司： | 常州市夏成专利事务所(普通合伙) 32233 | 代理人： | 蒋丹 |
| 地址： | 225800 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工保鲜技术领域，尤其为一种中间水分即食面鱼的加工保鲜方法，包括下列步骤：在即食面鱼原料中混合加入淀粉酶、乳化剂、亲水胶体、戊聚糖和可溶性蛋白；在即食面鱼原料中添加淀粉或糯小麦粉、谷元粉、蛋清粉；在制作即食面鱼的汤料中添加面品改良剂并搅拌，获得发面用的溶液或悬浮液，以改善制品的复水；使用有机酸浸泡面团，并将面团放入蒸锅中热力杀菌，或使用防腐保鲜剂与辅助剂实现互补增效。本发明在即食面鱼原料组分中添加淀粉酶、乳化剂、亲水胶体、戊聚糖、淀粉、糯小麦粉、谷元粉、蛋清粉和可溶性蛋白，从而改善即食面鱼原料中的蒸煮特性和黏弹性，以及具备保质与抗老化双重作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 中间 水分 即食 加工 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于扬州和信食品有限公司，未经扬州和信食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202010413954.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
