[发明专利]一种能提升咖啡豆芳香物质的发酵方法在审
| 申请号： | 202010482463.1 | 申请日： | 2020-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN111543534A | 公开（公告）日： | 2020-08-18 |
| 发明（设计）人： | 山云辉 | 申请（专利权）人： | 德宏黑柔咖啡有限公司 |
| 主分类号： | A23F5/02 | 分类号： | A23F5/02;A23F5/46;A23F5/04 |
| 代理公司： | 北京律诚同业知识产权代理有限公司 11006 | 代理人： | 祁建国 |
| 地址： | 678499 云南省德宏傣族景颇*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种能提升咖啡豆芳香物质的发酵方法，述的能提升咖啡豆芳香物质的发酵方法包括前处理、发酵和烘焙步骤，本发明是在成熟的咖啡鲜果脱皮完成而没有去除果胶以前，添加适量的可溶性果糖和葡萄糖，让果胶糖度达到20以上，迫使其更多的参与有氧、无氧、加压、恒温恒湿发酵和种子的新陈代谢（seed metabolism）活动，从而转化为咖啡豆的芳香类植物化学成分，进而扩散和渗透到种仁内部，更利于产生更多的咖啡芳香类风味化学物质，使其口感在香气、水果味、花香味、甜度、浓稠度、层次感等方面更加显著。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提升 咖啡豆 芳香 物质 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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