[发明专利]一种优质直条米粉的生产方法在审
| 申请号： | 202010488841.7 | 申请日： | 2020-06-02 |
| 公开（公告）号： | CN111631345A | 公开（公告）日： | 2020-09-08 |
| 发明（设计）人： | 钟业俊;项晓月 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 南昌青远专利代理事务所(普通合伙) 36123 | 代理人： | 唐棉棉 |
| 地址： | 330000 江西省南*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种优质直条米粉的生产方法，通过对用于生产直条米粉的稻谷原料进行预处理，利用稻谷自热效应以及稻谷细胞之间的振动堆挤效应，采用间歇式红外处理，促进大米蛋白质中二硫键的形成，增加游离酚酸，进而加速大米陈化，使其更适合直条米粉的生产。本发明方法加工所得大米制得的直条米粉，不仅降低了直条米粉的断条率和糊汤率，同时解决了传统陈米生产的直条米粉游离脂肪酸含量偏高的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 优质 直条 米粉 生产 方法 | ||
【主权项】：
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