[发明专利]一种去除蚝汁腥味的方法、蚝汁及调味品组合物有效
| 申请号： | 202010498285.1 | 申请日： | 2020-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN111671072B | 公开（公告）日： | 2023-03-14 |
| 发明（设计）人： | 王洪江;桂军强 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司;海天醋业集团有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文 |
| 地址： | 223800 江苏省宿迁*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种去除蚝汁腥味的方法，包括以下步骤：(1)使蚝汁与有机酸接触，获得混合液；(2)使所述混合液升温进行热处理，获得预处理溶液1；(3)使预处理溶液1与单糖和/或二糖接触，进行热处理后，获得预处理溶液2；(4)使预处理溶液2与谷氨酸钠接触，进行热处理。本发明所述去除蚝汁腥味的方法可以在保持蚝汁营养成分、鲜甜口感的同时将引起蚝汁腥味成分特别是甲硫醇等腥味成分的大幅度降低。通过本发明的方法制造的去腥蚝汁，在不损失氨基酸总量的同时除去腥味成分，采用该去腥蚝汁为原料制作的蚝油产品具有鲜亮的光泽和蚝油特有的酯香和滋味；且该方法适用于大规模低成本生产。本发明还公开了一种蚝汁和调味品组合物。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 去除 腥味 方法 调味品 组合 | ||
【主权项】：
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