[发明专利]一种复合食用菌酵素及其制备方法

摘要

本发明公开了一种复合食用菌酵素及其制备方法。所述复合食用菌酵素是由平菇、牛肝菌和白灵菇经微生物发酵，提纯得到的发酵汁。本发明采用先后发酵的发酵方式，可最大限度的获得小分子营养物质，在发酵早期，凝结芽孢杆菌可优先利用浆液中的营养物质，产生淀粉酶和酒精，同时产生少量粗多糖，此后凝结芽孢杆菌的生长开始受到抑制，产生的淀粉酶和酒精可以为双歧杆菌的生长提供碳源和分解碳源的酶，随着糖类的消耗与酒精的积累，双歧杆菌成为优势菌，开始积累总酚等营养小分子物质，在发酵后期，瑞士乳杆菌产生的乳酸等风味物质使酵素产品的口感丰富、柔和。