[发明专利]利用酶解法制备保健浓缩鸡汤的方法在审
| 申请号： | 202010521516.6 | 申请日： | 2020-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN111567776A | 公开（公告）日： | 2020-08-25 |
| 发明（设计）人： | 王俊青;姚峰;朱宏业 | 申请（专利权）人： | 江苏特味浓生物技术开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L5/10;A23L29/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L13/30 |
| 代理公司： | 南京科知维创知识产权代理有限责任公司 32270 | 代理人： | 许益民 |
| 地址： | 225700 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种利用酶解法制备保健浓缩鸡汤的方法，包括：S1、清洗鸡骨架、三黄鸡切块、杜仲叶、黄芪、生姜和大葱；S2、热水浸泡鸡骨架和三黄鸡，滤除热水，加入冷水，添加料酒、生姜、大葱、杜仲叶和黄芪后，熬煮，得鸡汤粗品；S3、鸡汤粗品经滤网分离得汤液和鸡骨、鸡肉混合物，离心汤液得油脂层和清汤层；S4、加水至鸡骨、鸡肉混合物中，升温至55℃±5℃，添加内切蛋白酶进行一次酶解，得酶解液1；继续添加风味蛋白酶至酶解液1中进行二次酶解，得酶解液2；S5、酶解液2灭酶后，过滤分离得液态物料；S6、混合清汤层和液态物料，真空浓缩，得保健浓缩鸡汤半成品；以及S7、添加调味物质至保健浓缩鸡汤半成品中，得保健浓缩鸡汤。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 解法 制备 保健 浓缩 鸡汤 方法 | ||
【主权项】：
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