[发明专利]一种尾酒的利用方法在审
| 申请号： | 202010556814.9 | 申请日： | 2020-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN111567783A | 公开（公告）日： | 2020-08-25 |
| 发明（设计）人： | 杨少勇;刘平;刘文汇 | 申请（专利权）人： | 湖北古襄阳酒业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/10;A23L27/40;A23L27/30;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 | 代理人： | 邱雨家 |
| 地址： | 441000 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于酿酒技术领域，公开了一种尾酒的利用方法，包括如下步骤：S1、将尾酒50～100份、双轮底糟10～30份、酯化液5～10份、菌菇粉20～30份混合均匀后，置于发酵罐内发酵5～7天，过滤后，得到发酵液；S2、将复合香辛料煮沸熬制10～20分钟，冷却、过滤后得到料液；S3、将步骤S1中得到的发酵液和S2中得到的料液混合，加入食盐进行调配、杀菌、灌坛密封后陈酿，得到调料酒。本发明具有以下优点和效果：双轮底糟、酯化液混合发酵，可将尾酒中的大分子酸降解为乳酸、酯化菌可利用尾酒中的小分子酸与乙醇生成酯类物质；双轮底糟和酯化液协同作用，可促进有机酸的酯化，降低尾酒中的有机酸含量，提高尾酒中的酯类含量，使尾酒香气更为浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 方法 | ||
【主权项】：
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