[发明专利]一种风味豆制品生物发酵工艺在审
| 申请号： | 202010566052.0 | 申请日： | 2020-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN111642700A | 公开（公告）日： | 2020-09-11 |
| 发明（设计）人： | 廖志 | 申请（专利权）人： | 四川欧润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 重庆天成卓越专利代理事务所(普通合伙) 50240 | 代理人： | 李梅 |
| 地址： | 629000 四川省遂宁*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味豆制品生物发酵工艺，包括以下步骤：原料制备；接种菌粉进行制曲，分别采用总状毛霉M.R.C—1号菌种以及枯草芽孢杆菌株接种制曲：3；添加辅料，将步骤二中制成的两种曲料混合后，加入食盐、白酒、五香粉、花椒面，并充分搅拌混合；后发酵，将步骤三中的混合物装罐，进行后发酵。本发明创新性地采用总状毛霉M.R.C—1号菌种和枯草芽孢杆菌株分别接种制曲后再混合，使豆豉后发酵周期缩短至22‑25天，提高了生产效率；两种菌种分别制曲，避免了杂菌造成污染，同时比例合适，避免了枯草芽孢杆菌抑制其他细菌的繁殖；与毛霉纯种制曲相比，豆豉鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、豉香气者浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 豆制品 生物 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
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