[发明专利]一种高品质火麻发酵乳的制作方法及其应用有效
| 申请号： | 202010571686.5 | 申请日： | 2020-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN111567619B | 公开（公告）日： | 2023-04-14 |
| 发明（设计）人： | 顾瑞霞;朱敏;陈大卫;张臣臣;黄玉军;关成冉;陈霞 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/127 |
| 代理公司： | 扬州苏中专利事务所(普通合伙) 32222 | 代理人： | 沈志海 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种高品质火麻发酵乳的制作方法及其应用，属于食品加工领域，特别是高品质火麻发酵乳的生产方法。首先将预处理的火麻仁加入一定比例的水，并将其升温，胶体磨研磨得到火麻浆，将牛乳与火麻浆按8～9：2～1的比例混合后，添加蔗糖，保持温度在60℃，经均质热处理后冷却至40～43℃接入3%～5%的戊糖乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，接种比例为1:1:2（v/v），在40℃～43℃下发酵6‑8h，4℃冷藏24h后制备而成。本发明产品不仅具有高稳定性和风味好的特点，同时富含短链脂肪酸，且具有优异的抑菌能力，具有良好的营养保健作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品质 发酵 制作方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
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