[发明专利]一种富含锌硒的香麻藤椒黄花鱼的腌制方法在审
| 申请号： | 202010577064.3 | 申请日： | 2020-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN111713655A | 公开（公告）日： | 2020-09-29 |
| 发明（设计）人： | 尤维德 | 申请（专利权）人： | 福建三都澳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L5/30;A23L29/30;A23L33/125 |
| 代理公司： | 北京捷诚信通专利事务所(普通合伙) 11221 | 代理人： | 王卫东 |
| 地址： | 352100 福建省宁德市蕉城区南际路北一弄（兴华楼）602*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含锌硒的香麻藤椒黄花鱼的腌制方法，用水清洗鲜活的黄花鱼，除去表面的污物及粘膜，去鱼鳞、去鱼鳃，去鱼鳍鱼翅，剔除内脏，洗净血污及黑膜；去鱼骨、去鱼刺；切成鱼肉片；腌制黄花鱼鱼肉片，然后将鱼肉片进行车间臭氧机杀菌，搅拌均匀放入鱼露腌制3分钟装袋称重；将调味包和初步腌制后的鱼肉片(0.2～0.5)：10的重量比例使用，调味包内含有30～60％的酵母抽提物；超声波分段处理；在‑50°下冷冻10分钟，腌制完成；真空包装，低于‑15°储存。本发明，经过两次腌制调味，风味更有层次感，调味包内设有酵母抽提物，有效提升鱼肉风味；超声波具有辅助速冻作用，提高腌制黄花鱼质量；采用超声波分段处理，可以降低其对黄花鱼鱼肉片的影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含锌 香麻藤椒 黄花鱼 腌制 方法 | ||
【主权项】：
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