[发明专利]一种适用于高温煎炸油的复配抗氧化剂及其使用方法在审
| 申请号： | 202010577127.5 | 申请日： | 2020-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN111763567A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 赵利;吕建波 | 申请（专利权）人： | 天津融信蓝海生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C11B5/00 | 分类号： | C11B5/00;C12N9/20;C12N11/14 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 刘丹舟 |
| 地址： | 300300 天津市东丽区金钟街跃*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种适用于高温煎炸油的复配抗氧化剂，包括复配抗氧化剂本体及固定化脂肪酶，其中复配抗氧化剂本体包括：单双甘油脂肪酸酯60％、茶多酚棕榈酸酯20％、绿原酸10％及贝塔谷甾醇阿魏酸酯10％，固定化脂肪酶添加量为复配抗氧化剂本体含量的0.01‑0.03％。本发明设计科学合理，突破传统单一组分的抗氧化剂，并创新添加活性炭固定化脂肪酶，使得绿原酸与油脂的甘油三脂结合，并在水油界面催化酯水解，一方面使食用油脂的氧化稳定性增强，同时在反应过程中，绿原酸能够与油脂中的游离脂肪酸反应，形成酚类化合物‑脂肪聚合物，在增强油脂氧化的同时，降低油脂原来的酸价，有效阻止油脂聚合反应，在高温煎炸的瞬间有效减缓热聚合物的生成，使油脂保持新鲜的颜色和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 适用于 高温 煎炸油 抗氧化剂 及其 使用方法 | ||
【主权项】：
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