[发明专利]一种复合酶降低卵形鲳鲹鱼肉脂质的方法

摘要

本发明提供了一种复合酶降低卵形鲳鲹鱼肉脂质的方法，包括以下步骤：将卵形鲳鲹鱼片置于复合酶液中水浴震荡保温，所述复合酶液为植物脂肪酶与猪胰脂肪酶，复合酶浓度比是50:10‑50:50U/mL，然后取出鱼片，水洗后吸干鱼片表面的水分即可。本发明采用植物脂肪酶与猪胰脂肪酶混合而成的复合脂肪酶对卵形鲳鲹鱼片进行处理，主要是利用复合脂肪酶特异性作用于鱼片油酯的酯键,使油脂水解成甘油和脂肪酸，甘油溶于水中，两种脂肪酶有协同增效的效果，大大提高了降低卵形鲳鲹鱼片脂质的能力，脂肪酸在弱碱酶液中进一步形成皂盐可漂洗而去除，从而达成脱脂目的。