[发明专利]一种多菌系强化快速发酵米酸汤的方法及其应用在审
| 申请号： | 202010607186.2 | 申请日： | 2020-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN111802545A | 公开（公告）日： | 2020-10-23 |
| 发明（设计）人： | 胡萍;陈雪颖;田亚;李娟 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 张梅 |
| 地址： | 550025 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种多菌系强化快速发酵紫米酸汤的方法及其应用。本方法包括如下步骤：a粉碎米原料，煮沸，得A品；b、将A品先在水浴中糊化，再在水浴中液化，得B品；c、将B品冷却至室温，然后接种发酵，得成品；所接菌种为副干酪乳杆菌SR10‑1、片糖戊球菌SR4‑2、植物乳杆菌LP、膜毕赤酵母菌FBKL：2.0120和巴氏醋酸杆菌A‑1。本发明相比于自然发酵，具有产酸速率快，产酸峰值提前6d,能达到自然发酵的品质，产品符合食品安全要求，风味多样的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 多菌系 强化 快速 发酵 米酸汤 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
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