[发明专利]一种川味香肠的制作方法在审
| 申请号： | 202010632013.6 | 申请日： | 2020-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN111838567A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 周超超 | 申请（专利权）人： | 贵州黔福香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/20;A23L13/70;A23B4/044 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 沈颖 |
| 地址： | 550000 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种川味香肠的制作方法，本发明涉及食品加工技术领域，用于对川味香肠的加工技术进行改进，包括以下制作步骤：将原料肉绞碎，加入食用盐、花椒粉、白酒、味精和食品添加剂搅拌均匀并腌制10～15小时后灌肠成型；成型后的肠体晾挂、烟熏、冷却、包装后得到所述的川味香肠；所述烟熏采用的烟熏材料包括柏木、杉树、稻壳、玉米秆、陈皮、桂皮、油茶壳、板栗壳，且烟熏分为三个阶段进行；本发明利用木材和辅料进行烟熏，同时烟熏时间分为三个阶段进行，得到风味浓郁，色泽鲜亮，香味层次丰富的产品，且产品脂肪含量较低，蛋白质含量高，更符合现代健康饮食的要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香肠 制作方法 | ||
【主权项】：
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