[发明专利]一种燕麦灭酶处理方法以及燕麦有效
| 申请号： | 202010635177.4 | 申请日： | 2020-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN111700109B | 公开（公告）日： | 2022-05-17 |
| 发明（设计）人： | 郑庆祥;李如娟;佘润生;卓玉婷;庄瑜 | 申请（专利权）人： | 广东金祥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B9/00 | 分类号： | A23B9/00;A23B9/02;A23B9/06;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 汕头兴邦华腾专利代理事务所(特殊普通合伙) 44547 | 代理人： | 张树峰 |
| 地址： | 515000 广东省汕头市金平区潮汕*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明适用食品加工技术领域，提供了一种燕麦灭酶处理方法以及燕麦，其中，所述燕麦灭酶处理方法包括：将燕麦籽粒进行润水处理，保持含水量为25～35％；将润水处理后的燕麦籽粒平铺以进行电子束辐射处理，电子束辐射剂量控制为1～3kGy，辐射时间为2～6s；将辐射处理后的燕麦籽粒进行二段式超声蒸汽处理以灭酶；其中，第一段蒸汽处理温度为130～160℃，处理时间为5～10s；第二段蒸汽处理温度为180～200℃，处理时间为15～25s，并在第二段蒸汽处理过程中结合超声波作用处理；将灭酶后的燕麦籽粒冷却至常温，真空存储。本发明方法可以达到在短时间内高效灭酶效果，同时经灭酶处理后的燕麦色泽均匀，风味、质感均较佳，不会对燕麦的营养成分有所影响，得以有效维持燕麦籽粒的品质稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 燕麦 处理 方法 以及 | ||
【主权项】：
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