[发明专利]一种粉葛面包及其制作方法在审
| 申请号： | 202010638434.X | 申请日： | 2020-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN111937938A | 公开（公告）日： | 2020-11-17 |
| 发明（设计）人： | 朱雅琪;敬思群;卢志明;熊晓筱;吴敏凌;谭少聪;邹文豪;叶惠玲;张文惠 | 申请（专利权）人： | 韶关学院 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/26;A21D2/14;A21D2/18 |
| 代理公司： | 广州骏思知识产权代理有限公司 44425 | 代理人： | 程毅 |
| 地址： | 512005 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种粉葛面包，包括面包用小麦粉与粉葛全粉，二者质量百分比为95％：5％～75％：25％；以面包用小麦粉与粉葛全粉总质量为基准，还包含酵母1.2％、白砂糖18％、盐1％、黄油8％、水56％、谷朊粉1～5％、硬脂酰乳酸钠0.1～0.5％、黄原胶0.6～1.4％、瓜尔豆胶0.1～0.5％。制得的粉葛面包表皮颜色金黄、体积适当、瓤心柔软富有弹性、气孔细密均匀，且具有粉葛清香，拥有独特风味。本发明还包括一种粉葛面包的制作方法，具体包括以下步骤：原料预处理(粉葛干进行粉碎过100目筛备用；面包用小麦粉、粉葛全粉按配方称取后混合均匀；按照配方称取干酵母，放入30℃水中，搅拌均匀后放置10分钟)、和面、发酵、整形、醒发、烘烤、冷却。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 粉葛 面包 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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