[发明专利]一种高蛋白玉米凝固型酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202010651695.5 | 申请日： | 2020-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN111758775A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 卫萍;张雅媛;王颖;孙健;李明娟;游向荣;周葵 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;A23C9/133;A23C9/137 |
| 代理公司： | 深圳市科吉华烽知识产权事务所(普通合伙) 44248 | 代理人： | 胡吉科 |
| 地址： | 530007 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于酸奶技术领域，具体涉及一种高蛋白玉米凝固型酸奶，由以下重量份的原料制成：玉米汁80‑90份，乳清蛋白粉1.8‑2.3份，糖8‑12份，发酵剂0.1‑0.3份，复合稳定剂0.36‑0.72份。本发明还提供了高蛋白玉米凝固型酸奶的制备方法，包括以下制备步骤：1)选择无霉变的玉米与水混合均匀，打浆，过滤，取滤液，得到玉米汁；2)将玉米汁与乳清蛋白粉、糖、复合稳定剂混合均匀，均质，杀菌，冷却；3)接入发酵剂，灌装，发酵至酸度达80°T以上，pH值至4.0‑4.5后，停止发酵；4)冷却至10℃以下，存放置2‑6℃冷藏室后熟化约12h以上。本发明的凝固型玉米酸奶蛋白含量高且保质期较长、口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 玉米 凝固 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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