[发明专利]一种低GI方便米粉的加酶二次挤压生产方法在审

专利信息
申请号: 202010668644.3 申请日: 2020-07-13
公开(公告)号: CN111838525A 公开(公告)日: 2020-10-30
发明(设计)人: 杨健;张星灿;周泽林;华苗苗;刘建;任元元;罗霜霜;钟雪婷;吴淼 申请(专利权)人: 四川东方主食产业技术研究院
主分类号: A23L7/10 分类号: A23L7/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/10
代理公司: 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 代理人: 吕玲
地址: 611137 四川*** 国省代码: 四川;51
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摘要: 发明属于食品加工技术领域,具体为一种低GI方便米粉的加酶二次挤压生产方法。该米粉包括以下原料,籼碎米粉,粳碎米粉,玉米淀粉,籼碎米,品质改良剂,异淀粉酶;该米粉的制备方法为:S1.预糊化米粉制备;S2.粉料调质;S3.方便米粉加酶二次挤压;S4.冷却、切分;S5.老化调控;S6.蒸煮;S7.烘干。本发明通过将籼碎米原料进行预糊化处理,提高米粉的熟化成型效果,降低米粉的断条率与淀粉溶出率;利用异淀粉酶结合二次挤压技术,提高抗性淀粉(RS3)的含量,达到降低方便米粉GI值的目的;通过控温控湿老化,提高了粉饼抗性淀粉的含量,降低方便米粉GI值,缩短冲泡复水时间。
搜索关键词: 一种 gi 方便 米粉 二次 挤压 生产 方法
【主权项】:
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