[发明专利]一种通过复合乳杆菌发酵制备枣饮料的方法在审
| 申请号： | 202010670275.1 | 申请日： | 2020-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN111728112A | 公开（公告）日： | 2020-10-02 |
| 发明（设计）人： | 王维岗;吴逸民;马芙俊;李雅丽;段盛林;李勇;李兵;高娟娟 | 申请（专利权）人： | 清涧北国枣业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84;A23L2/42;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 刘云艳 |
| 地址： | 718300 陕西省榆*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种通过复合乳杆菌发酵制备枣饮料的方法。包括以下步骤，选择水份含量＞10％的红枣，清洗干净后，浸泡于红枣重量2.5倍的90‑95℃的热水中预煮15‑30min；冷却后去除枣核，打浆，然后利用2‑20μm细度胶体磨进行湿法超细粉碎；加水定容至红枣重量的5倍，加入碳酸氢钠调节pH至4.50，然后加入0.125％的果胶酶和纤维素酶，50℃保存180min，然后升温到85℃‑95℃灭酶30min，降温至60‑65℃，在3000rpm转速下离心20min得到原榨枣清汁发酵基质；解决了现有技术中的枣饮料游离态酚酸含量低，抗氧化性差的技术问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 通过 复合 杆菌 发酵 制备 饮料 方法 | ||
【主权项】：
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