[发明专利]一种利用甘蔗糖蜜制备焦糖色素的方法在审
| 申请号： | 202010673549.2 | 申请日： | 2020-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN111826402A | 公开（公告）日： | 2020-10-27 |
| 发明（设计）人： | 玉小金;吕薛飞;李爱玲;梁丽娟 | 申请（专利权）人： | 南宁雄晋生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12P1/00 | 分类号： | C12P1/00;C09B61/00 |
| 代理公司： | 南宁东之智专利代理有限公司 45128 | 代理人： | 杜启杰;汪治兴 |
| 地址： | 530000 广西壮族自治区南宁市大*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及焦糖色素加工技术领域，具体公开了一种利用甘蔗糖蜜制备焦糖色素的方法，包括：将甘蔗糖蜜中配制成甘蔗糖蜜溶液，调节pH为4~6，加入复合酶剂，在40~55℃下保温1~1.5h；升温至60~65℃，加入蔗糖酶，保温2~3h；升温至85~95℃保温10~15min，得到预处理的甘蔗糖蜜溶液；在预处理的甘蔗糖蜜溶液中加入壳聚糖和羧甲基纤维素钠，搅拌30~40min，然后离心收集上清液；在上清液中加入氨基酸，升温至140~150℃，保温反应1~2h，冷却得到反应产物，浓缩干燥得到焦糖色素。本发明的方法去除甘蔗糖蜜中胶体、蛋白质、灰分等其他物质，制得的焦糖色素色率高，澄清度好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 甘蔗 糖蜜 制备 焦糖 色素 方法 | ||
【主权项】：
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