[发明专利]甜型葡萄酒香醋及其酿造工艺在审
| 申请号： | 202010674371.3 | 申请日： | 2020-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN111592962A | 公开（公告）日： | 2020-08-28 |
| 发明（设计）人： | 倪学理;卫磊鹏;吴秀;张会宁 | 申请（专利权）人： | 三原天齐现代农业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12R1/02 |
| 代理公司： | 西安佩腾特知识产权代理事务所(普通合伙) 61226 | 代理人： | 姚敏杰 |
| 地址： | 713800 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明属于食醋加工技术领域，涉及一种甜型葡萄酒香醋及其酿造工艺，包括以下步骤：1)原料葡萄经预榨汁、加热浓缩、活化、发酵后得到葡萄酒；2)将葡萄汁、食用醋、食用酒精和水混合，并加入固态粉末状果醋菌，自然筛选得到一级醋酸菌溶液；3)将步骤1)的葡萄酒发酵液接种在一级醋酸菌溶液中，并分离到容器中进行醋酸发酵，得到二级醋酸菌溶液；4)将步骤1)的葡萄酒发酵液接种在二级醋酸菌溶液中，并分离到容器中进行醋酸发酵，得到甜型葡萄酒香醋。本发明以葡萄为原料，采用表面静态醋酸发酵工艺，酿造出与巴萨米克醋风格相似的葡萄酒香醋，水果的香甜气味较为突出，工艺合理、操作简单可控，易于产业化推广。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄酒 香醋 及其 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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