[发明专利]一种青稞发酵酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202010685077.2 | 申请日： | 2020-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN111631268A | 公开（公告）日： | 2020-09-08 |
| 发明（设计）人： | 王跃仝;宗保丰;张艳艳;胡立琴;石磊 | 申请（专利权）人： | 河南叮当牛食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 王焕 |
| 地址： | 462000 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种青稞基常温酸奶及其制备方法，以青稞为原料，经翻炒\粉碎与水混合均匀，将得到的混合液加入特定的酶，在特定的酶解工艺下酶解，后经研磨，过滤，添加植物油后均质、灭酶(杀菌)、发酵得到发酵酸奶，并与稳定剂料液相结合，得到青稞酸奶混合液，后经均质、杀菌、无菌灌装，即得所述的青稞基常温酸奶。该制备方法工艺简单、容易操作、便于工业化生产，采用青稞为原料发酵所得到的青稞发酵酸奶，口感清爽、顺滑，流动性佳，且常温下放置过程中产品上下层粘度波动不大，也无分层和乳清析出等现象，保质期内产品粘度稳定，风味较佳，是一种健康、营养的常温发酵酸奶产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 青稞 发酵 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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