[发明专利]一种超声波烫漂预处理提高青虾干制品虾青素含量的方法

摘要

本发明涉及一种超声波烫漂预处理提高青虾干制品虾青素含量的方法，属于农产品深加工领域。选择成熟、鲜活的青虾为原料，经清洗、去除虾须和尾翼后进行变频超声波热烫漂预处理，第一阶段，将经过预处理的青虾置于清水中，料水比为1∶4，设置水温75‑85℃，超声波频率60KHz，功率密度为0.45‑0.58W/cm2，处理时间为3‑5min；第二阶段，将青虾取出，置入质量分数为2％‑4％的NaCl溶液中，料液比1∶4，设置水温65‑75℃，超声波频率25KHz，功率密度为0.65‑0.72W/cm2，处理时间为4‑6min；最后进行常压热风干燥，设置热风干燥温度为55‑65℃，风速2.0‑3.0m/s，干燥时间6‑8h。变频超声波热烫漂在有效去除青虾腥味、降低干制品挥发性盐基氮含量的同时，与常规烫漂相比，青虾干制品的鲜味氨基酸含量提高17％‑22％，虾青素含量提高18％‑23％。