[发明专利]一种血豆腐及其制备工艺在审
| 申请号： | 202010707379.5 | 申请日： | 2020-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN111919904A | 公开（公告）日： | 2020-11-13 |
| 发明（设计）人： | 周超超 | 申请（专利权）人： | 贵州黔福香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L13/20;A23L13/60;A23L19/00;A23L25/00;A23L27/00;A23L27/60;A23L11/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 轩勇丽 |
| 地址： | 550000 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种血豆腐，属于食品加工技术领域，用于制备血豆腐，以解决现有血豆腐制备要烟熏，危害人体健康的问题，按重量份数计，包括豆腐60‑80份，猪肉末8‑12份，鲜猪血4‑6份，食用盐3‑5份，花椒粉0.8‑1.2份，花生粉2‑6份，芝麻1‑3份，竹笋浆4‑6份，陈皮0.4‑0.6份，干姜0.4‑0.6份，白砂糖1‑3份，蜂蜜1‑6份，料酒2‑8份。先高温使血豆腐快速脱水，之后低温烘烤，料酒会与白砂糖及蜂蜜反应，生成含有香味的酯类物质，使血豆腐具有香味，此外在烘烤过程中白糖和蜂蜜能上色，使血豆腐的感官好，整个制备过程中不需要烟熏，制备方法环保，杜绝了传统烟熏过程中产生大量有害成分的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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