[发明专利]一种抗冻的口感弹韧速冻米线及其制备方法在审
| 申请号： | 202010708345.8 | 申请日： | 2020-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN111972600A | 公开（公告）日： | 2020-11-24 |
| 发明（设计）人： | 陈道春;刘熠 | 申请（专利权）人： | 上海统益生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/269;A23L3/3562;C08B37/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200444 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种抗冻的口感弹韧速冻米线的制备方法，属于食品加工技术领域。特征是：取粒径139‑150μm大米干磨粉、超微粉碎后的粒径5μm以下的水溶可得然胶与木甘聚糖按一定比例混合，加水38‑42份，静置平衡30min，放入多功能米粉机中挤丝制备米线，冷却，包装，速冻生产米线。本发明选取粒径139‑150μm糊化温度较低的大米干磨粉作为原料，将超微粉碎技术制备的粒径5μm以下的水溶可得然胶用于速冻米线中，利用可得然胶的热凝胶特性和抗冻性提升速冻米线的口感，同时结合特定分子量的木甘聚糖抑制冷冻储存及运输过程中大冰晶的形成，减少冷冻对米线质构的破坏。使成品在较高水含量的条件下，仍然具有良好抗冻性能和弹韧口感，无需复水，加热即食，更加便捷。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 口感 速冻 米线 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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