[发明专利]一种红焖牛肉味基料的制备方法在审
| 申请号： | 202010708797.6 | 申请日： | 2020-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN111838635A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 汪薇;任文彬;白卫东;刘功良;曾晓房;刘果;李文静 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/21;A23L5/20 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文 |
| 地址： | 510225 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种红焖牛肉味基料的制备方法，包括以下步骤：(1)将牛肉搅碎后与水混合，经恒温熟化后，冷却，得肉糜混合液；(2)将步骤(1)所述肉糜混合液加入Protamex酶进行酶解，灭酶处理，得酶解液A；(3)向酶解液A中加入风味蛋白酶进行酶解后，灭酶处理，得酶解液B；(4)对酶解液B离心处理后，取上层清液进行美拉德反应，即得所述红焖牛肉味基料。该制备方法通过对酶解及美拉德反应的原料及反应条件进行筛选，不仅反应效果明显，同时还节约了制备成本，提高了生产效率。本发明制备的红焖牛肉味基料具有浓郁、纯正、圆滑的红焖牛肉味，同时还伴有甜味气息，香味协调性高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红焖 牛肉 味基料 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于仲恺农业工程学院，未经仲恺农业工程学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202010708797.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
