[发明专利]一种香辛料、其制备方法及清汤火锅底料在审
| 申请号： | 202010715034.4 | 申请日： | 2020-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN111758947A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 李美;陈建华;翁少伟;韦茂山 | 申请（专利权）人： | 上海旭梅食品科技股份有限公司;开封力嘉食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/14;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京专赢专利代理有限公司 11797 | 代理人： | 刘梅 |
| 地址： | 201100 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明适用于食品技术领域，提供了一种香辛料、其制备方法及清汤火锅底料，该香辛料是通过先将取姜、草果、当归、排草、肉豆蔻、白豆蔻、胡椒、香叶、灵草、山奈、八角、小茴香、千里香、桂皮、丁香、红豆蔻复配组分用植物油高温搅拌提取，再将过滤后的滤渣用超临界二氧化碳充分提取，接着，将超临界提取产物与先前的滤液混合后再进行乳化喷雾干燥制得的。此方法通过高温植物油提取激发香辛料中的香气，避免了传统的复杂炒料方法，有利于降低成品的过氧化值、苯并芘含量等。此外，滤渣由于经过高温提取，形成多孔结构，吸附大量风味物质，使用超临界二氧化碳萃取，可将这类风味物质全部萃取出来，以提高香辛料的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香辛料 制备 方法 清汤 火锅 | ||
【主权项】：
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