[发明专利]一种大头菜腌制的工艺在审
| 申请号： | 202010723526.8 | 申请日： | 2020-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN111642719A | 公开（公告）日： | 2020-09-11 |
| 发明（设计）人： | 彭超;向晓明 | 申请（专利权）人： | 湖南省润丞农业开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L31/00;A23L33/10;A23B7/154;A23B7/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 416800 湖南省湘西土家族*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及大头菜腌制技术领域，且公开了一种大头菜腌制的工艺，包括以下步骤：1）选备材料：选取新鲜大头菜，除去须根和根尖，留部分菜叶，然后清洗；2）晾晒和腌制，将清洗后的大头菜晾晒15～20天，至含水量达到75～80％后，向大头菜中加入井盐，井盐的加入量为大头菜重量的3～5％，再搅拌均匀，入坛层层压紧后进行第一次腌制，第一次腌制3～5天后，将大头菜取出。该大头菜腌制的工艺，通过加入香菇粉，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃可健体益智，提高机体免疫功能，预防感冒，减少腌制菜对脾胃的影响，并且保留的表面的一部分外皮，可以增加爽脆的口感，加入粮食酒可以增加大头菜的保存时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大头菜 腌制 工艺 | ||
【主权项】：
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