[发明专利]三华李酒降酸菌剂及其应用与三华李酒生产方法有效
| 申请号： | 202010731615.7 | 申请日： | 2020-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN111793582B | 公开（公告）日： | 2022-10-14 |
| 发明（设计）人： | 徐玉娟;邹波;肖更生;余元善;吴继军;温靖;李俊;李璐 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/36;C12G3/024;C12H1/052;C12R1/225;C12R1/865 |
| 代理公司： | 广州润禾知识产权代理事务所(普通合伙) 44446 | 代理人： | 郑永泉;黄洁玲 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了三华李酒降酸菌剂及其应用与三华李酒生产方法，所述菌剂含有经过酒精耐受驯化的发酵乳杆菌，该发酵乳杆菌的分类命名为(Lactobacillus fermentum)L3，可在三华李果酒发酵过程中生长，并能降低三华李果酒的酸度，仅利用果汁中少量的葡萄糖(0.4‑0.5％)。所述三华李酒生产方法一方面对发酵乳杆菌进行酒精耐受的驯化，使得发酵乳杆菌在较高酒精度下能进行发酵；另一方面为了保持三华李果酒的色泽，在发酵前进行了烫漂灭酶，酶解，同时在发酵后进行澄清，并进一步筛选了专用的澄清剂‑琼脂，在较少用量下极大减少花色苷的损失。 | ||
| 搜索关键词： | 三华李酒降酸菌剂 及其 应用 三华李酒 生产 方法 | ||
【主权项】：
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