[发明专利]一种麻婆豆腐调味粉及其生产工艺在审
| 申请号： | 202010734011.8 | 申请日： | 2020-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN111838619A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 吴茜;徐佳;刘福权;赵志峰 | 申请（专利权）人： | 四川省雅士科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23C20/02 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊;王悦 |
| 地址： | 610042 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麻婆豆腐调味粉，属于复合香辛料加工领域。选取成熟的韩城红花椒粉、朝天椒辣椒粉、八角、老姜和大蒜，并去除恶性杂质；将老姜和大蒜置于洁净托盘内，放入真空冷冻干燥机进行冻干处理；采用气流粉碎的方式对韩城红花椒、朝天椒干辣椒、八角以及冻干后的老姜和大蒜进行粉碎处理；分别称取食盐、味精、5'呈味核苷酸二钠等配料进行混合复配；分装、灭菌即得一种麻婆豆腐调味粉成品。本发明通过科学的配方设计实验，确定出制作麻婆豆腐效果最佳的调味粉产品配方。采用适宜条件的真空冷冻联合气流粉碎处理，可以促进风味物质的释放，同时不影响产品的感官性能，对最终产品在使用过程中的香味、麻度具有不可预料性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麻婆豆腐 调味 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
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