[发明专利]一种牛肝菌枸杞燕麦芽醋及其制备方法在审
| 申请号： | 202010741613.6 | 申请日： | 2020-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN111808715A | 公开（公告）日： | 2020-10-23 |
| 发明（设计）人： | 高婷婷;刘静雪 | 申请（专利权）人： | 吉林农业科技学院 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;A61K36/899;A61P37/04;A61P1/00;A61P25/20;C12R1/02;C12R1/225;C12R1/645;C12R1/865 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 刘世纯 |
| 地址： | 130000 吉林省吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肝菌枸杞燕麦芽醋及其制备方法，属于酿造食品技术领域。本发明是以如下步骤实现：1)用乳酸菌发酵枸杞浆液；2)在燕麦芽上培养牛肝菌；3)将长出牛肝菌菌丝的燕麦芽液化、糖化、酒化；4)将枸杞乳酸发酵液与牛肝菌发酵燕麦芽酒混合；5)接种醋酸菌进行醋酸发酵；6)过滤、罐装得到牛肝菌枸杞燕麦芽醋。本发明利用乳酸菌发酵枸杞浆液，酸可以促进枸杞中富含的类胡萝卜素、枸杞多糖和甜菜碱等物质游离出来，而且产生的乳酸会残留在食醋中，提高液态发酵食醋的乳酸含量；用燕麦芽培养牛肝菌再制酒，可以获得富含γ‑氨基丁酸、牛肝菌多糖和核黄素等物质的酒液；最终使这些物质富集在食醋中，获得具有柔和口感且具有良好调节肠道菌群、增强机体免疫力等效果的食醋。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肝菌 枸杞 燕麦 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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