[发明专利]一种超声-微波协同蛋清液杀菌工艺在审
| 申请号： | 202010752021.4 | 申请日： | 2020-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN111838297A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 冯志彪;刘卜玮;田波;王慧婷 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23B5/005 | 分类号： | A23B5/005;A23B5/015;A23B5/04 |
| 代理公司： | 哈尔滨龙科专利代理有限公司 23206 | 代理人： | 高媛 |
| 地址： | 150000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超声‑微波协同蛋清液杀菌工艺，所述工艺包括如下步骤：步骤一、鸡蛋前处理；步骤二、蛋清液超声预处理；步骤三、微波超声共同处理；步骤四、单独微波处理；步骤五、杀菌蛋清液冷却；步骤六、将杀菌蛋清液无菌包装，冷藏或冷冻保存。超声‑微波协同处理可以避免卵清蛋白因温度分布不均匀而产生聚集，使粒径分布均匀，体系稳定性好，且显著改善蛋清液的功能性质，克服蛋清液杀菌引起的品质减损问题。蛋清液经超声协同微波处理前后蛋白质结构无明显差异，但可以改善蛋清液的功能性质，发泡性能、凝胶强度有所提高，具有较好的冻融稳定性，且粒径分布更集中，多分散指数较小，表面电位绝对值较高，蛋清液变得均匀且稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超声 微波 协同 蛋清 杀菌 工艺 | ||
【主权项】：
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