[发明专利]基于液质联用技术快速鉴定肉样的动物源性成分的方法

摘要

本发明属于食品检测技术领域，具体涉及一种基于液质联用技术快速鉴定肉样的动物源性成分的方法，包括以下步骤：S1、建立不同动物源性肉类中高丰度蛋白质的靶标特征多肽数据库；S2、对待测肉样进行前处理，得到待测肉样的多肽样品；S3、采用液相色谱串联质谱检测S2得到的待测肉样的多肽样品，并与S1所述数据库中的靶标特征多肽进行比较，从而鉴定所述待测肉样的动物源性成分。本发明解决了现有前处理中样品提取时间长、操作复杂等问题，在实现高效前处理同时，保证对复杂肉制品中动物源性成分的准确鉴别，为肉类市场中的掺假鉴定提供有效技术手段。