[发明专利]一种生鲜酱油的制作方法在审

专利信息
申请号: 202010754457.7 申请日: 2020-07-31
公开(公告)号: CN112006265A 公开(公告)日: 2020-12-01
发明(设计)人: 滕军康;俞彩玉;韩校生 申请(专利权)人: 绍兴仁昌酱园有限公司
主分类号: A23L27/50 分类号: A23L27/50
代理公司: 杭州惟越知识产权代理有限公司 33343 代理人: 翁斌
地址: 312030 浙*** 国省代码: 浙江;33
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摘要: 发明公开了一种生鲜酱油的制作方法,包括步骤S1,大豆膨化;步骤S2,制曲;步骤S3,发酵;步骤S4,酱渣分离;步骤S5,膜过滤灭菌和步骤S6,检测灌装,通过对大豆进行二次变性膨化使其变性完全且适度,使酶更容易和蛋白质进行反应,提高原料利用率;利用膜过滤技术代替传统的高温杀菌方式能更好地保持酱油的香味,且能够保证酱油中的微生物符合国家酱油生产标准;使用太阳能暖房模拟传统晒制方式,不仅能够保持酱油的风味,而且能够不受时间的限制,在天冷或者雨天也能够进行较好的发酵。
搜索关键词: 一种 生鲜 酱油 制作方法
【主权项】:
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