[发明专利]一种植物基发酵酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 202010764812.9 | 申请日： | 2020-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN111919892B | 公开（公告）日： | 2022-05-27 |
| 发明（设计）人： | 杨波;王慧杰;文进;范现国 | 申请（专利权）人： | 北京再益生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/65 | 分类号： | A23L11/65;A23L11/50;A23L3/16 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 赵万凯 |
| 地址： | 101599 北京市密云区科*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及酸奶制备领域，具体公开了一种植物基发酵酸奶及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：初次配料：将植物发酵基料磨浆后得到植物基浆料，加入稳定剂A和甜味剂，混合均匀；预杀菌；发酵；二次配料：向发酵后的发酵液中加入溶解后的稳定剂B和甜味剂；调酸；二次杀菌，冷却，包装；其中，稳定剂A包括以下原料：变性淀粉、琼脂、结冷胶和双乙酰酒石酸单双甘油酯；稳定剂B选用高酯果胶；本发明还公开了采用上述制备方法制备得到的植物基发酵酸奶，其优点是提供了一种纯植物基发酵酸奶，而且得到的酸奶在常温条件小储存，货架期延长至6个月，保证货架期内的稳定性还提高其产品质量，填补目前植物酸奶在常温下长保质期的空白。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 发酵 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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