[发明专利]一种酱卤制品及其加工工艺有效
| 申请号： | 202010768241.6 | 申请日： | 2020-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN112137026B | 公开（公告）日： | 2023-07-28 |
| 发明（设计）人： | 高秋菊;时若栋;冯随;牟德华;高晓光;张坤生;陈引弟 | 申请（专利权）人： | 河北双鸽食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/74;A23L13/75;A23L5/30;A23B4/22;A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京睿博行远知识产权代理有限公司 11297 | 代理人： | 龚家骅 |
| 地址： | 050000 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： |
本发明提供一种酱卤制品及其加工工艺，涉及食品加工技术领域，该加工工艺，包括：提供经腌制的原料肉，上述腌制采用高压脉冲电场辅助；提供至少一种益生菌菌种及其菌悬液，上述单一菌种的菌悬液的OD值为1.0‑1.1；提供分散有橄榄苦苷和右旋香芹酮的液体组合物，经上述液体组合物发酵和卤制后，制得形成酱卤制品；上述液体组合物中还包括上述益生菌的菌悬液和卤水。本发明提供的加工工艺能缩短腌制时间，提高生产效率；能控制益生菌发酵体系的pH值和总酸含量来抑制有害细菌和杂菌污染，降低发酵体系中亚硝酸盐的产生量和残留量，延长酱卤制品的货架期，提高酱卤制品的品质与安全，成品含有总活菌数不低于1×10 |
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| 搜索关键词： | 一种 卤制 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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