[发明专利]一种提高低盐鱼肉糜凝胶特性的方法在审

专利信息
申请号: 202010773636.5 申请日: 2020-08-04
公开(公告)号: CN111938105A 公开(公告)日: 2020-11-17
发明(设计)人: 赵圣明;张浩;赵岩岩;刘玉;崔震昆;莫海珍;周威;梁新红 申请(专利权)人: 河南科技学院
主分类号: A23L17/00 分类号: A23L17/00;A23L29/294;A23L5/30
代理公司: 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 代理人: 王敏
地址: 453000 河*** 国省代码: 河南;41
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摘要: 发明公开了一种提高低盐鱼肉糜凝胶特性的方法,包括以下步骤:(1)在低温下,将鲤鱼去皮脱骨,并去除结缔组织和脂肪,然后在得到的鲤鱼肉中加入防冻剂并绞碎,得到鲤鱼碎肉;(2)在鲤鱼碎肉中加入氯化物,搅拌混合均匀,得到鱼糜混合料;(3)将鱼糜混合料进行超高压处理;(4)将鱼糜混合料加热,冷却,得到所述的鱼肉糜凝胶;本发明中采用MgCl2替代部分NaCl,对于鱼肉进行低盐化,能够进一步提高鱼肉糜凝胶的保水能力,降低了水分的流失;并结合超高压处理和两步加热法来改善鱼肉糜凝胶特性的方法,从而提高了鱼肉糜凝胶的凝胶强度、保水性、弹性及凝聚性,且还提高了鱼糜凝胶的咀嚼感。
搜索关键词: 一种 提高 低盐 鱼肉 凝胶 特性 方法
【主权项】:
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