[发明专利]一种提高低盐鱼肉糜凝胶特性的方法在审
申请号: | 202010773636.5 | 申请日: | 2020-08-04 |
公开(公告)号: | CN111938105A | 公开(公告)日: | 2020-11-17 |
发明(设计)人: | 赵圣明;张浩;赵岩岩;刘玉;崔震昆;莫海珍;周威;梁新红 | 申请(专利权)人: | 河南科技学院 |
主分类号: | A23L17/00 | 分类号: | A23L17/00;A23L29/294;A23L5/30 |
代理公司: | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人: | 王敏 |
地址: | 453000 河*** | 国省代码: | 河南;41 |
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摘要: |
本发明公开了一种提高低盐鱼肉糜凝胶特性的方法,包括以下步骤:(1)在低温下,将鲤鱼去皮脱骨,并去除结缔组织和脂肪,然后在得到的鲤鱼肉中加入防冻剂并绞碎,得到鲤鱼碎肉;(2)在鲤鱼碎肉中加入氯化物,搅拌混合均匀,得到鱼糜混合料;(3)将鱼糜混合料进行超高压处理;(4)将鱼糜混合料加热,冷却,得到所述的鱼肉糜凝胶;本发明中采用MgCl |
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搜索关键词: | 一种 提高 低盐 鱼肉 凝胶 特性 方法 | ||
【主权项】:
暂无信息
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