[发明专利]一种重组肉的制备工艺

摘要

本发明公开了一种重组肉的制备工艺，该制备工艺为：对原料肉进行滚揉，并在滚揉过程中向原料肉输入冷媒，用于保持原料肉的表面温度和中心温度均匀，再将滚揉完成的原料肉成型，得到重组肉。本发明通过将原料肉进行滚揉，并在滚揉中通过输入冷媒来保持原料肉的表面温度和中心温度的均匀，能够将原料肉中的蛋白提取出来，且能够保证重组肉的的外观和口感，有效解决了重组肉通过添加粘结剂进行整合存在的问题，本发明提高了碎肉、块肉、肉粒等原料肉的利用率，有效降低了生产成品，具有美好的应用前景。