[发明专利]一种甜瓣子及其制备方法在审
| 申请号： | 202010800635.5 | 申请日： | 2020-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN111869827A | 公开（公告）日： | 2020-11-03 |
| 发明（设计）人： | 钟小廷;张任虎;吕杰;周煜栢;胡海洋;李昌斌 | 申请（专利权）人： | 成都市金福猴食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L7/104;A23L27/50;A23L27/24;A23L27/40 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 豆贝贝 |
| 地址： | 620860 四川省成都市郫*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种甜瓣子及其制备方法，以重量份数计，甜瓣子的原料包括：干蚕豆100份，复合小麦粉15～25份，盐水100～140份和米曲霉曲精0.02～0.05份；所述复合小麦粉包括质量比为3～8:0～7:0～3的小麦粉、青稞粉和谷朊粉；所述盐水包括食盐、水和酱油；所述盐水的氨基酸态氮含量为0.1～0.3g/100mL，盐水的浓度为27.0～30.0g/100mL。本发明提供的甜瓣子在上述含量的组分的共同作用下，使得甜瓣子的氨基酸态含量较高，且鲜香突出、色泽红润、酱酯香浓郁、瓣粒香脆。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甜瓣子 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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