[发明专利]风味油脂及其制备方法在审
| 申请号： | 202010826266.7 | 申请日： | 2020-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN114075476A | 公开（公告）日： | 2022-02-22 |
| 发明（设计）人： | 陈斌斌;丛芳;刘想 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | C11B1/02 | 分类号： | C11B1/02;C11B3/00;C11B9/00 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 韦东 |
| 地址： | 200137 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供风味油脂及其制备方法。具体而言，本发明提供一种制备风味油脂的方法或降低酶法风味油脂刺激性风味和/或提升酶法风味油脂炒香与糊香和/或咸香风味的方法，包括：(1)在油相环境中酶解油料，获得酶解物；(2)对步骤(1)获得的酶解物进行热处理，然后分离得到所述风味油脂本发明的方法无需添加氨基酸、还原糖，工艺简单，无干燥步骤，水含量低，物料易分离。与水相酶解‑美拉德体系相比，本发明采用油相体系反应，得到的酶解风味油脂风味强度更高，风味纯正。 | ||
| 搜索关键词： | 风味 油脂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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