[发明专利]一种皮爽肉滑的白切鸡的制作方法在审
| 申请号： | 202010829093.4 | 申请日： | 2020-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN111903924A | 公开（公告）日： | 2020-11-10 |
| 发明（设计）人： | 凌陈;井泽泉;刘语嫣 | 申请（专利权）人： | 湖州南浔温氏佳味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 陈明辉 |
| 地址： | 313000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种皮爽肉滑的白切鸡的制作方法，包括以下步骤：将活鸡采用三管刺杀法，从腹腔中取出内脏，保持肉鸡完整性，然后切除头、屁股和颈部的外皮；将青葱和姜片煮熟后得到的热汤用小火慢慢熬制；将肉鸡吊挂好，用步骤B中的热汤对肉鸡浇淋，然后浸入冷水浸泡，重复两次；将肉鸡浸入热汤中煮，然后放入冷水中浸泡，取出后用温水冲洗；晾干后在白切鸡的表面涂一层蜂蜜水，用食品保鲜袋包装得到鸡肉包；将鸡肉包和蘸料包杀菌后统一包装，即可。本发明中为了保证鸡肉皮爽肉滑，采用热汤浇淋和冷水浸泡交替处理，然后再采用涂抹蜂蜜水的方式，可以有效保证鸡肉的皮爽肉滑。本发明的白切鸡不但口感好，而且保质期长，适合真空包装后大量销售。 | ||
| 搜索关键词： | 种皮 爽肉滑 白切鸡 制作方法 | ||
【主权项】：
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