[发明专利]一种复配酶解物高粘接与高持水性调味酱制备方法在审
| 申请号： | 202010896941.3 | 申请日： | 2020-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN112021551A | 公开（公告）日： | 2020-12-04 |
| 发明（设计）人： | 张小慧;胡君景;李金桩;杨婧;潘佳慧 | 申请（专利权）人： | 内蒙古红太阳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/10;A23L3/3562;A23L3/3499 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 010000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复配酶解物高粘接与高持水性调味酱的制备方法，采用色拉油、菜籽油、香菇、花生酱、杏鲍菇、水、洋葱、蒜、食用盐、白砂糖、香辛料、酶解香菇料，工艺经过原料预处理、天然气炒锅炒制、灌装制成。对于酶解香菇料和酵母抽提物的用量，若用量不足则难以保证所得调味酱的分散性与黏度性能，若用量过多，则容易包裹在菌菇颗粒表面，导致调味酱的润湿性能下降。只有在适宜浓度的酶解香菇料会使熬制出的香菇多糖结构发生松散，使其分子之间形成架桥，而酶解香菇料和酵母抽提物搭配平衡的情况下，才能使得菌菇中的自由水封锁在熬制出的多糖蛋白中，最终达到保证调味酱粘接性与持水性的目的，使其在储存过程中更稳定均一，色泽油亮不暗淡，后期食用时无需再次进行搅拌。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复配酶解物高粘接 水性 调味 制备 方法 | ||
【主权项】：
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