[发明专利]一种低脂高纤胶冻肠加工方法在审
| 申请号： | 202010927995.1 | 申请日： | 2020-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN112189808A | 公开（公告）日： | 2021-01-08 |
| 发明（设计）人： | 李新;丁安子;汪兰;熊光权;乔宇;吴文锦;石柳 | 申请（专利权）人： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L13/20;A23L13/60;A23L19/10;A23L31/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 黄行军 |
| 地址： | 430064 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域。一种低脂高纤胶冻肠加工方法，其特征是包含如下步骤：1)按各原料所占重量百分数为：鱼皮胶46‑56％、猪皮胶20‑30％、魔芋5‑8％、灵芝菌丝体粉10‑15％、生姜2‑3％、食盐2‑4％、水5‑10％，选取鱼皮胶、猪皮胶、魔芋、灵芝菌丝体粉、生姜、食盐和水；混合搅拌成泥状，得到混合物；2)将混合物放入锅中熬制10‑30min使之成流质状；熬制过后直接灌装成肠状；然后放入91‑95℃热水中杀菌1‑3h；灭菌后直接放入0‑5℃冷水中冷却20‑30min，再放入‑1℃‑2℃冰箱中冷藏，得到低脂高纤胶冻肠。该低脂高纤胶冻肠具有营养结构好、口感好、气味香甜的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低脂高纤 胶冻 加工 方法 | ||
【主权项】：
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