[发明专利]一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法在审
| 申请号： | 202010931046.0 | 申请日： | 2020-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN111972628A | 公开（公告）日： | 2020-11-24 |
| 发明（设计）人： | 周参参 | 申请（专利权）人： | 衡东县吉平食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 长沙心智力知识产权代理事务所(普通合伙) 43233 | 代理人： | 郑志德 |
| 地址： | 421000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，其制备包括下述重量份原料：猪肉500～800份，淀粉110～160份，复配凝胶80～100份，食盐40～60份，辣椒35～45份，花椒30～35份，五香粉5～8份，抗氧化剂3～4份。具体制备步骤如下：选取新鲜猪肉，去除皮骨血污后切制，使用双滚刀切肉机区分肥瘦，分别切丁，然后混合均匀。使用低温短时腌制技术，先将上述调味料和抗氧化剂拌入肉馅中，腌制过后再将其它辅料加入，拌匀后灌肠，腌制温度为4℃，时长3h。使用人造胶原蛋白肠衣进行灌制，在灌制过程中注意排气，将每节香肠的长度控制在16cm～18cm之间，并注意灌制紧实，扎好结线。分段式烘烤香肠，第一阶段8h，第二阶段40h，烘烤结束后，于室温中晾挂2～3日即可真空包装，即得成品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 健康 型川味 香肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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